פיצוץ של טעמים: כדורי בשר אסאדו מטוגנים - ארנצ'יני בשר

פיצוץ של טעמים: כדורי בשר אסאדו מטוגנים - ארנצ'יני בשר (צילום: השף שאול שפר)

מצרכים:

• 1 קילו בשר אסאדו
• 2 בצל קצוץ דק
• 4 שיניים שום קצוצות דק
• כוס פירורי לחם
• כוס קמח
• חצי כוס סילאן
• חצי חב פטריות שמפיון
• 5 כפות רוטב טריאקי
• מלח ופלפל שחור גרוב לפי הטעם
• שמן לטיגון

לציפוי:

• 1/2 כוס קמח
• 2 ביצים טרופות
• 2 כפות חרדל
• 1 כוס פירורי לחם

אופן הכנה:

1. הכנת תערובת הבשר:

• בסיר מחממים מעט שמן ומטגנים את הבצל הקצוץ והשום עד שהם מתרככים ומעט משחימים (כ-3-4 דקות).
• מוסיפים את הפטריות והתבלינים ומקפיצים עד להזהבה.
• מוסיפים את הנתח וצורבים על אש גבוהה.
• מוסיפים מים עד גובה הבשר ומבשלים על חום גבוהה עד להרתחה ומבשלים על חום נמוך כ- 4 וחצי שעות נוספות.

2. יצירת כדורי בשר:

• לאחר הבישול מסננים את הציר ושומרים בצד.
• מפרקים את הבשר לשערות, ומוסיפים כוס מהציר בשר ומערבבים.
• לאחר שהנתח מפורק ומוכן להכנה, מכניסים לקירור למשך 5 שעות (עדיף למשך לילה).
• לאחר הקירור לוקחים חופן מהנתח יוצרים כדורים זהים ויפים

3. ציפוי כדורי הבשר:

מכינים 3 קערות: אחת עם קמח, אחת עם ביצים טרופות וחרדל ואחת עם פירורי לחם.

מצפים כל כדור בשר בקמח, אחרי זה בביצה הטרופה ובסופו של דבר בפירורי לחם.

4. טיגון כדורי הבשר:

מחממים שמן במחבת שטוחה או בסיר עמוק (לשמן צריך להיות חם, 180 מעלות, כדי שהכדורים לא יספגו יותר מדי שמן).

מטגנים את כדורי הבשר עד שהם משחימים מכל הצדדים (בערך 3-4 דקות לכל צד, תלוי בגובה הלהבה ובגודל הכדורים).

לאחר הטיגון, מניחים את הכדורים על נייר סופג כדי להסיר עודף שמן.

הגשה והכנת רוטב

רוטב פלפלים קלויים פיקנטי

מצרכים

• 3 פלפלים צהוב
• 5 כפות שמן קנולה
• 2 כפות חומץ
• 1 פלפל ירוק חריף
• קורט סוכר
• מלח פלפל לפי הטעם

אופן הכנה

על האש קולים את הפלפלים עד לריכוך.

בעזרת סכין מקלפים את הקליפה.

במעבד מזון מכניסים את כל המרכיבים וטוחנים למשך כ-7 דקות.

להגשה

מזלפים 3 נקודות מהרוטב ומעל שמים את הכדור ארנצ'יני.

בתאבון!

אהבתם את המתכון? הגיבו

לפרטים והזמנות- השף שאול שפר: shaulchef@gmail.com