מתכון לרולדת בשר עסיסית עם נתח פרנץ' רוסט (צוואר)  

כשרצינו להכין פרוסות בשר חגיגיות לשבת, הקצב של 'וול דאן' המליץ לנו על נתח "פרנץ' רוסט" שידוע גם כ"לב הצוואר".

• 7-8 שיני שום
• 1/2 כוס מיץ תפוזים
• 3 כפות שמן זית
• 3-4 כפות סילאן תפוזים של 'וול דאן'
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון גס
• 1 כף תבלין על האש של 'וול דאן'
• 8-10 תפוחי אדמה קטנים לא מקולפים ושטופים היטב
• 3 גזרים ב-3 צבעים שונים מקולפים וחצויים לשניים
• 1 שורש סלרי מקולף וחצוי לשניים
• 1 שורש כוסברה מקולף וחצוי לשניים

אופן ההכנה:

• בעזרת סכין חדה, חורצים חריצים בנתח הבשר ונועצים בתוכם את שיני השום.
• בקערה קטנה, מערבבים היטב מיץ תפוזים, שמן זית, סילאן תפוזים, מלח, פלפל שחור ותבלין על האש - עד לקבלת מרינדה אחידה, מורחים את הנתח במרינדה מכל הצדדים ומניחים אותו בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• מפזרים את הירקות סביב הנתח, מכסים הכל בנייר אפייה ואז בנייר כסף ואוטמים היטב את הצדדים.
• אופים בתנור שחומם מראש ל-240 מעלות במשך 30 דקות ואז מנמיכים את החום ל-150 מעלות ואופים במשך 4-5 שעות נוספות.
• ניתן להגיש את הבשר כשהוא מפורק לצד הרוטב והירקות, או להפוך אותו לרולדה חתוכה לפרוסות יפות באופן הבא:
• לאחר האפייה, מצננים את הבשר לטמפרטורת החדר ואז עוטפים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-3 שעות לפחות עד לילה שלם.
• לאחר הקירור, פורסים את הנתח, מחזירים לתבנית עם הרוטב והירקות ומחממים לפני ההגשה.