בכל בית סורי מסורתי, יש ריח מיוחד שמתגנב מהמטבח בשעות אחר הצהריים המאוחרות. כדי ליצור את הקסם הזה בבית שלכם, הכל מתחיל בבחירת הבשר הנכון.
ברשת הקצביות 'וול דאן', תמצאו את הנתח המושלם - בשר איכותי, עסיסי וטרי שיהפוך את התבשיל שלכם ליצירת מופת.
כשהבשר הזה מתבשל לאיטו במשך שעות, מתרכך עד שהוא נמס בפה, וכשגרגירי החומוס סופגים את הטעמים העשירים ועלי המנגולד מוסיפים את הירוק העמוק והמרקם המשלים - נוצרת חוויה קולינרית שקשה לעמוד בפניה.
זהו לא סתם עוד תבשיל, אלא הזמנה להתכנס יחד סביב השולחן, לטבול חלה טרייה ברוטב הסמיך, ולהתענג על כל ביס מושלם.
תבשיל עשיר מהמטבח הסורי עם בשר נימוח, גרגירי חומוס ועלי מנגולד ברוטב סמיך. מתאים במיוחד להגשה עם חלה טרייה.
- זמן הכנה: 40 דקות
- זמן בישול: כ-4 שעות
- רמת קושי: קל
- סוג: בשרי
מצרכים
לבשר:
- 500-800 גרם בשר מס' 2 (או כל נתח המתאים לבישול ארוך), חתוך לקוביות
- 1½ כוסות גרגירי חומוס יבשים (מושרים לילה במים)
- 5-7 עלי מנגולד, שטופים וקצוצים
- 1 בצל גדול, קצוץ לקוביות קטנות
תבלינים ושמנים:
- 4 כפות שמן
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית פפריקה חריפה
- 1 כף אבקת מרק עוף (אופציונלי)
נוזלים:
- ציר ירקות או מים לכיסוי
אופן ההכנה
שלב ראשון - בישול הבשר והחומוס:
1. בסיר עמוק על אש בינונית, מחממים 2 כפות שמן
2. צורבים את קוביות הבשר עד לסגירה מכל הצדדים
3. מתבלים במלח ופלפל שחור
4. מוסיפים את גרגירי החומוס המושרים
5. יוצקים ציר או מים עד לכיסוי
6. מבשלים על אש נמוכה כ-3 שעות עם מכסה
7. מסננים את הבשר והחומוס מהנוזלים ושומרים בצד
שלב שני - הכנת הירקות והרוטב:
1. בסיר רחב על אש בינונית, מחממים 2 כפות שמן
2. מטגנים את הבצל עד להזהבה
3. מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים והתבלינים
4. מטגנים עד שהמנגולד מצטמק
5. מחזירים את הבשר והחומוס לסיר
6. מוסיפים ציר או מים עד לכיסוי
7. מבשלים על אש נמוכה 30-40 דקות עד שהרוטב מסמיך
הגשה
מגישים חם לצד אחד מהבאים:
- אורז לבן
- קוסקוס
- חלה טרייה
טיפים
- חשוב להשרות את החומוס לילה שלם לפני ההכנה
- ניתן להוסיף יותר נוזלים במהלך הבישול אם הרוטב מסמיך מדי
- התבשיל טעים יותר למחרת, כשהטעמים נספגים היטב