לאיולי הזעפרן:
- 1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון
- 1/4 כפית זעפרן
- 1/2 כוס (115 גרם) מיונז
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
- 3 שיני שום, כתושות
לתפוחי האדמה:
- שמן זית, לטיגון
- 905 גרם תפוחי אדמה אדומים, חתוכים לנתחים בגודל 5 ס"מ
- 1 כף (8 גרם) קמח לבן, מנופה
- 2 כפות (30 מ"ל) רסק עגבניות
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1 כפית פפריקה
- 1 כוס (240 מ"ל) ציר ירקות
- 1 כפית פטרוזיליה טריה, קצוצה
אופן ההכנה:
1. מכינים את איולי הזעפרן: בקערה קטנה, משלבים את מיץ הלימון והזעפרן ונותנים לתערובת "לשבת" עד שמקבלת גוון כתום-זהוב, למשך 10-15 דקות. בקערה קטנה ונפרדת מערבבים את המיונז, שמן הזית, תערובת מיץ הלימון והשום, עד להטמעה מלאה. מאחסנים בכלי אטום עד השימוש. ניתן להכין את האיולי עד שבוע מראש.
2. מכינים את תפוחי האדמה: מחממים תנור ל-120 מעלות. יוצקים מספיק שמן זית למחבת גדולה מברזל יצוק, כדי להגיע לגובה 2.5 סנטימטרים ומחממים על אש בינונית. לאחר שהשמן חם, עובדים בקבוצות, מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים עד שהם פריכים וחומים-זהובים מבחוץ ורכים מבפנים, 8-10 דקות.
3. כשתפוחי האדמה מוכנים, מפזרים על תבנית המרופדת בנייר אפייה ומחממים בתנור. מסירים את כל השמן פרט ל-2 כפות (30 מ"ל) מהשמן ומחזירים לאש. מקציפים פנימה את הקמח עד שהוא מזהיב, במשך כדקה ואז מקציפים את רסק העגבניות, הפפריקה המעושנת והפפריקה. מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שהרוטב חלק ונטול גושים, במשך כ-2 דקות. מסירים מהאש ושומרים חם עד לשימוש.
4. מעבירים את תפוחי האדמה לכלי הגשה ומעליהם את הרוטב מהמחבת. מזלפים את האיולי, מקשטים בפטרוזיליה ומגישים.