המלכה של שבת: עוגת נפוליאון אישית משגעת

עוגת נפוליאון במילוי גנאש שוקולד ושכבת קראנצ' מדהימה (צילום: מלי יהודיוף)

מתחילים בהכנת הדיסקית הקראנצ'ית:
1. ממיסים את השוקולד ואת חמאת הקקאו - כל אחד בנפרד ויוצקים אותם לקערה. מוסיפים את הפייטה, מערבבים היטב ולבסוף מוסיפים את מחית הלוז. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

2. מניחים נייר אפייה על משטח עבודה, יוצקים עליו את התערובת, מכסים בנייר אפייה ומרדדים עם מערוך לעובי של 0.5 ס"מ. מניחים את התערובת המרודדת (יחד עם ניירות האפייה) על מגש אפייה (תבנית גדולה נטולת שוליים) ומעבירים למקפיא למשך שעה.

הכנת ריבועי בצק העלים:
3. מקמחים משטח עבודה, פותחים עליו את הבצק כולו ובעזרת סרגל, חותכים את הבצק לריבועים מלבניים בגודל 15X5 ס"מ (מודדים בעזרת סרגל).

4. הופכים תבנית תנור גדולה, משמנים אותה במעט שמן ומניחים מעל נייר אפייה (כך מבטיחים שהנייר לא יזוז בזמן האפייה). מסדרים עליו את ריבועי הבצק, מכסים אותם בנייר אפייה ומניחים מעל תבנית תנור שתהווה משקולת על ריבועי הבצק, כדי שהם לא יתנפחו באפייה.

5. אופים בתנור שחומם מראש לטורבו ב-200 מעלות במשך 25 דקות. מסירים את התבנית העליונה ואת נייר האפייה ואופים 5 דקות נוספות.

הכנת הגנאשים:
6. במיקרוגל או בבן מארי, ממיסים את השוקולד החום עם השמנת המתוקה. מערבבים, מצננים 10 דקות ומעבירים למקרר. חוזרים על הפעולה בקערה נפרדת עם השוקולד הלבן, כך שבמקרר יחכו לכם 2 גנאשים.

חוזרים להכנת הדיסקית הקראנצ'ית:
7. מוציאים את המסה הקפואה וחותכים אותה למלבנים בגודל 5X15 ס"מ, כמו ריבועי בצק העלים. מסדרים את הדיסקיות במגש ומעבירים למקרר.

הרכבת העוגה:
8. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מקציפים קודם את גנאש השוקולד הלבן עד שמתקבל קצף יציב ומעבירים אותו לשקית זילוף עם צנתר בצורת כוכב.

9. באותה קערה (אין צורך לשטוף אותה), מקציפים גם את הגנאש החום ומעבירים לשקית זילוף עם צנתר כוכב.

10. על כל ריבוע בצק עלים, מזלפים שני "נחשים" מהגנאש הלבן, מניחים מעל דיסקית קראנצ'ית, מזלפים מעל שני "נחשים" מגנאש השוקולד וסוגרים עם מלבן בצק עלים.

מקשטים באבקת סוכר ודובדבנים, גלילות שוקולד או כל תוספת אהובה אחרת. שומרים בקירור לפחות שעה לפני שמגישים.