כל הטיפים שיעזרו לכם לקבל סופגניות טעימות ותפוחות כמו בחנות:
* לאיזו טמפרטורה מומלץ לחמם את השמן?
o השמן צריך להיות חם מאד אך לא רותח. שמן רותח ישרוף את הסופגניה מבחוץ אך לא יטגן אותה מבפנים, שמן שאינו חם מספיק יאריך את משך הטיגון ויספיג שמן מיותר לסופגנייה. כדי לבדוק אם השמן בטמפרטורה הנכונה נכניס כף עץ לתוכו. אם נוצר סביבה בעבוע עדין- זוהי הטמפרטורה הרצויה. אם נוצרות בועות גדולות כדאי לכבות את האש ולהמתין שהשמן יתקרר מעט או- לשפוך עוד מעט שמן קר
* באיזה גודל כדאי לטגן את הסופגניות?
ככל שהסופגנייה קטנה יותר, גדל שטח הפנים שלה שסופג שמן וממילא היא משמינה יותר. לכן- אם אתם מתכננים על סופגנייה אחת בלבד בכל מצב- תכינו אותן קטנות, אבל למעשה, סופגנייה גדולה אחת עדיפה על כמה קטנות באותו משקל משום שהיא סופגת פחות שמן
* איך אפשר למנוע את חריכת השמן?
חתיכת תפוח אדמה או חתיכת גזר חתוך לרוחב מונע את חריכת השמן וגם סופג את הלכלוך. כשהתפוח אדמה או הגזר כבר שרופים זה הזמן להחליף אותם בחתיכה חדשה.
* מתי אפשר להוסיף עוד שמן לסיר?
-לעולם (!) אין להוסיף שמן לסיר בזמן שיש שם סופגניות. יש לרוקן את הסיר, לחמם עוד שמן ורק אחר כך להכניס את הסופגניות
* מה עושים כדי שהסופגניות לא תצאנה "ריקות" מבפנים?
- הסוד לקבלת סופגניות מלאות ותפוחות הוא:
1. לישה מספקת, במיקסר (עדיף) לתת לבצק עשר דקות, וביד- לפחות חמש עשרה דקות.
2. תפיחה ארוכה וטובה. יש להתפיח את הבצק כשעה עד שהוא מכפיל את נפחו ואחר כך, לאחר שמכינים את העיגולים להתפיח פעם נוספת
* איך יוצרים סופגניות עגולות ויפות?
- אפשר ליצור את העיגולים בדרך הרגילה- בעזרת כוס או מכשיר עגול אחר, או ליצור כדורים קטנים בגודל פינג פונג ולהכניסם ככה אל תוך השמן
- את הסופגניות המוכנות לטיגון כדאי לשים על נייר אפייה משומן ולא על משטח מקומח שמזרז את שריפת השמן.
- כדי לשמור על הצורה היפה של הסופגניות כשמרימים אותן אפשר לקחת מרית מנירוסטה או "שפכטל" לטבול אותו במעט שמן וכך להרים אותן אל סיר הטיגון
* מתי מוסיפים את הריבה ואבקת הסוכר?
- את הריבה מומלץ להכניס מייד בתום הטיגון כשהסופגנייה עדיין חמה. עם אבקת הסוכר מומלץ להמתין מעט עד שהסופגנייה תתקרר כדי שהסוכר לא יימס על הסופגנייה אלא יישאר לבן ויפה.