לבצק:
- 350 גרם קמח תופח / ½2 כוסות קמח רגיל + 2 כפיות אבקת אפיה
- 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1 מכל (200 מ״ל) שמנת חמוצה
- 4 כפות אבקת סוכר
למלית השקדים:
- 200 גרם אבקת שקדים מולבנים (שקדים טחונים)
- 200 גרם אבקת סוכר
- 1 ביצה
- 1 ביצה טרופה - להברשה
- 100 גרם שקדים פרוסים - לקישוט
- אבקת סוכר - לפיזור
אופן ההכנה:
1. במעבד מזון או בקערת מיקסר, מערבלים יחד את כל מרכיבי הבצק ומאחדים לבצק אחיד. מחלקים ל-2 חלקים שווים ומעצבים כל אחד מהם לצורת פיתה שטוחה. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במשך שעה במקרר.
2. בקערת מעבד המזון מניחים את חומרי המלית ומערבבים לבצק אחיד ומעט דביק. מחלקים ל-2 חלקים שווים ומשטחים קלות כל אחד מהם, לקבלת צורה עגולה. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר עד העיצוב.
3. על משטח מקומח קלות, מרדדים חלק אחד של הבצק הפריך לעיגול דק. מרדדים את בצק השקדים לגודל כמעט זהה. מברישים מעט מאד ביצה על הבצק הפריך (כדי שבצק השקדים ידבק) ומניחים את בצק השקדים מעל הבצק הפריך ומעט מהדקים. פורסים ל-8 משולשים שווים (בעזרת סכין או גלגלת פיצה). פורסים כל משולש לעוד משולש - סה"כ 16 משולשים. מגלגלים מהבסיס עד לקודקוד, ליצירת רוגלך קטנים. פועלים באופן זהה עם שאר הבצקים.
4. מחממים תנור ל-175 מעלות. מניחים את הרוגלך בתבנית אפיה ומקפיאים במשך חצי שעה. מורחים מעל את הביצה הטרופה ומפזרים את פרוסות השקדים. אופים במשך 12-15 דקות או עד שהרוגלך זהובים גם בתחתית. מצננים מעט ומפדרים מעל אבקת סוכר.
טיפים לשמירה על טריות הרוגלך:
לפני אפיה ולפני מריחת הביצה, מאחסנים בשקית ריצ'רץ' עם סגירה הרמטית, השומרת על טריות - ומציינים את תאריך ההקפאה. השקית נשמרת 1-2 חודשים במקפיא. אופים את הרוגלך כשהם קפואים, בתנור שחומם מראש.