פרעצלים רכים ואוורירים ששווים כל שנייה של עבודה

1. בקערה, מערבבים בעדינות את החלב החם, השמרים, הסוכר החום, החמאה והמלח. מוסיפים את הקמח וממשיכים לעבד עד שמתקבל בצק. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים 10-15 פעמים.

2. מניחים את הבצק בקערה, מזלפים מעל מעט שמן כדי למנוע הידבקות, מכסים במגבת או ניילון נצמד ומניחים להתפחה של שעה.

3. לשים שוב את הבצק ומחלקים אותו ל-6-8 חלקים שווים.

4. מגלגלים כל חלק לחבל ארוך וקולעים אותו לבייגלה.

5. מערבבים המים והסודה לשתייה, טובלים כל בייגלה בתערובת, ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

6. מברישים את הבייגלה בביצה טרופה, מפזרים מלח גס ואופים בתנור שחומם מראש ל-230 מעלות במשך 10-12 דקות עד לקבלת גוון שחום-זהוב יפה.