רכיבים
- 1/3 כוס קינואה לבנה או שחורה, שטופה
- 1/3 כוס עדשים אדומות, שטופות
- 2/3 1 כוסות מים
- מלח ופלפל שחור טחון טרי
- 700 גרם בטטות, חצויות לשניים לאורך
- 3 כוסות דחוסות של תרד טרי קצוץ
- 85 גרם גבינת פטה, מפוררת (כ- 3/4 כוס)
- 3 כפות נענע טרייה קצוצה
- 1/4 כוס עירית קצוצה
- 2 כפיות מיץ לימון טרי
- 1 כוס קמח פירורי פנקו או קמח חומוס
- 1/4 כוס שמן זרעי ענבים / שמן קנולה
אופן ההכנה:
1. מסדרים את חצאי הבטטות בתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהבטטות רכות. כשהבטטות מוכנות, מוציאים אותן מהתנור וכשאפשר כבר לגעת בהן, מסירים מהן את הקליפה ומעבירים אותן לקערה גדולה ומועכים אותן לפירה בעזרת מזלג.
2. בסיר עמוק, מערבבים יחד את הקינואה, העדשים, העדשים ו-1/2 כפית מלח ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים במשך 15-20 דקות, עד שהקינואה והעדשים רכות. מעבירים את תכולת הסיר דרך מסננת, מסננים היטב ואז מחזירים לסיר את הקינואה והעדשים, מכסים את הסיר במגבת, מניחים עליה את מכסה הסיר ומניחים בצד למשך 15 דקות רצופות.
3. במקביל, מוסיפים לקערת הבטטות המעוכות את התרד הקצוץ ומועכים אותם יחד (כדאי לעשות את זה בידיים). מוסיפים את הקינואה והעדשים, גבינת הפטה, הנענע, העירית ומיץ הלימון, מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם ומערבבים יחד לתערובת אחידה ולחה.
4. מרטיבים את הידיים ומגלגלים לכדור 1/3 כוס מהתערובת. מגלגלים את הכדור בפירורי הפנקו ואז מועכים בעדינות לקציצה פחוסה. מניחים את הקציצה בצלחת וחוזרים על הפעולה עד שתערובת הקציצות נגמרת. מכניסים למקרר את הקציצות - ללא כיסוי - למשך שעה לפחות עד יומיים.
5. כשמוכנים לטיגון הקציצות, מניחים רשת מעל תבנית גדולה ובמחבת כבדה (רצוי עם ציפוי נון-סטיק), מחממים 2 כפות שמן על אש גבוהה. כשהשמן חם, מנמיכים לאש בינונית ומניחים במחבת 4-5 קציצות עם רווח ביניהן. מטגנים עד להשחמה יפה במשך 4 דקות מכל צד. כשהקציצות מוכנות, מוציאים אותן לרשת שעל התבנית וחוזרים על פעולת הטיגון.
איך מגישים את הקציצות? כמו המבורגר קלאסי או עם סלט ירקות טרי ותוספות אהובות, לצד מטבלים כמו חרדל ויוגורט שום.
לאחר הטיגון, הקציצות נשמרות במקרר במשך 2-3 ימים או עד חודש במקפיא (יש להפשיר אותן לחלוטין לפני החימום).
החימום האידיאלי לקציצות שנשמרו במקרר או במקפיא: מסדרים את הקציצות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור על חום נמוך במשך 10-15 דקות.