מתכון לעוגיות בצק פריך בציפוי פסיפלורה עשיר וקטיפתי

1. מחממים את התנור ל-165 מעלות, ומרפדים בנייר אפייה תבנית בגודל 20X20 ס"מ, כך ששולי הנייר יבלטו לצדדים, מה שיקל על החילוץ מהתבנית.

2. במעבד מזון או ידנית בקערה גדולה, מערבבים יחד את הקמח, הסוכר, אבקת הסוכר והמלח. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים עד לקבלת בצק פירורי - עם וו לישה או באצבעות. נזהרים מלישת יתר שעלולה לפגוע במרקם הבצק.

3. מהדקים את הבצק לתבנית ואופים במשך 30-35 דקות, עד לקבלת גוון זהוב חיוור.

הכנת ציפוי הפסיפלורה:

4. כשהעוגיות בתנור, מערבבים בסיר קטן את "עיסת" הפסיפלורה, מיץ הלימון, הסוכר, הביצים, החלמונים, הקורנפלור ומלח הים, ומבשלים על אש בינונית במשך 3-5 דקות, עד שהמסה רותחת ומתעבה. נזהרים מרתיחת יתר, אחרת הקורנפלור לא יעבוד והציפוי יהיה דליל ונוזלי.

5. מסירים מהאש ומערבבים פנימה מיד את החמאה ושמן הזית.

רגע האיחוד:

6. כשהבצק מוכן, יוצקים מעליו את הציפוי ומחזירים לתנור למשך 10-15 דקות. מוציאים, מניחים לצינון לטמפרטורת החדר ורק אז מעבירים למקרר להתגבשות של שעה. חותכים לרצועות / ריבועים וניתן לפזר אבקת סוכר לפני ההגשה.