לבסיס - בצק ברטון שקדים:
- 200 גרם קמח לבן (מודדים לאחר הניפוי)
- 100 גרם שקדים טחונים
- 50 גרם שקדים פרוסים
- 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 2 חלמונים
- 1/2 1 כוסות אבקת סוכר
- גרידת קליפה מלימון אחד שלם
למלית:
- 250 גרם קרם פטיסייר מוכן (ניתן להשיג בסופרים וחנויות לאפייה)
- 250 גרם קרם מסקרפונה מוכן (ניתן להשיג בסופרים וחנויות לאפייה)
- 250 גרם שמנת מתוקה
- 4 כפות אינסטנט פודינג וניל
- 4 כפות אבקת סוכר
- 1 כף תמצית וניל איכותית
לקישוט:
- תותים, חתוכים לרבעים
- פקאן מקורמל מצופה בשבבי קוקוס (להשיג בחנויות לאפייה או בסופרים גדולים)
אופן ההכנה:
הכנת הברטון:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה (המתאים ללישה), מניחים את הקמח, השקדים הטחונים והפרוסים ואבקת הסוכר ומערבבים קלות.
2. מוסיפים את קוביות החמאה (חשוב שהיא תהיה קרה) ומעבדים בפולסים קצרים רק עד להיטמעות בקמחים. היזהרו לא לעבד יותר מדי.
3. מוסיפים את גרידת הלימון ואת החלמונים - מוסיפים חלמון אחד, מערבבים עד להיטמעות ואז מוסיפים את החלמון השני.
4. מעבדים הכל יחד לבצק אחיד, יציב ודביק. 2/3 מכמות הבצק עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה ואת הבצק הנותר, מרדדים על נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד שהוא מקבל גוון זהוב ומעט שחום. מיד בתום האפייה מוציאים מהתנור ומפוררים לפירורים בעזרת מזלג.
5. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרפדים אותו בשכבה אחת בתבנית עגולה או מרובעת או בתבניות אישיות עגולות בקוטר 8 ס"מ ואופים בחום של 170 מעלות במשך 20 דקות. אחרי האפייה, מוציאים מהתנור ומקררים.
הכנת המלית:
6. בקערת מיקסר עם וו הקצפה, מניחים את קרם המסקרפונה וקרם הפטיסייר. מעבדים את שניהם יחד לקרם אחיד, נעים למגע וללא גושים. תוך כדי הקצפה, מוסיפים את השמנת המתוקה, האינסטנט פודינג וניל, אבקת הסוכר ותמצית הווניל וממשיכים להקציף עד שמתקבלת תערובת של קצפת קרמית חלקה.
הרכבת העוגה / העוגות:
7. יוצקים את המלית על הבצק האפוי שבתבנית או בתבניות האישיות ומפזרים מעל את פירורי הבצק המוזהבים (מסעיף 4).
8. מקשטים ברבעי תותים ופקאן מקורמל ומעבירים למקרר לספיגת טעמים והתייצבות מלאה במשך 5 שעות לפחות לפני שמגישים. את התותים והפקאן אפשר להוסיף סמוך להגשה.
יש שאלות? אנחנו בתגובות
