רכיבים
- 1 ק"ג קמח מנופה
- 2 כפות שמרים יבשים
- 1 כוס חלב חמים
- 4 כפות גבינה לבנה
- 1/2 כוס שמן זית
- 50 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
- 1 כף סוכר
- 1/4 כוס מים חמים
למילוי:
- רוטב פסטו
- רוטב פלפל צ'ומה
- חמאה ושמן זית <em>לטיגון והברשה</em>
- 1 פלפל חריף, פרוס דק
- סלק מבושל / משקית וואקום, פרוס דק
- סלסלת פטריות, פרוסות
- 1 פלפל אדום מתוק, פרוס לרצועות
- 1 בצל סגול, פרוס דק
- 1 חציל, חתוך לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ
- זיתי קלמטה סגולים, זיתים שחורים וזיתים ירוקים, מגולענים
- 1 שקית גבינת מוצרלה מגורדת
- 1 קופסת גבינת פטה בולגרית, מגורדת גס
- עלי בזיליקום
- שומשום לבן, שומשום שחור
אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את הרכיבים בסדר הבא: קמח, שמרים, חלב, גבינה לבנה, שמן זית, חמאה רכה, סוכר, מים חמים. מעבדים הכל יחד במשך 8 דקות עד לקבלת בצק אחיד ונעים לעבודה.
2. מעבירים את הבצק לקערה נפרדת, מכסים ומניחים להתפחה במקום חמים במשך שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. מחלקים את הבצק ל-5 חלקים שווים, מגלגלים כל חלק לכדור, מסדרים אותם על משטח מקומח, מכסים ומתפיחים במשך 30 דקות.
במקביל, מכינים את הירקות:
4. משרים את פרוסות החציל בקערת מים עם כפית מלח במשך 20 דקות, מסננים, מסדרים את הפרוסות בתבנית וקולים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 10 דקות, רק לצריבה קלה.
5. מטגנים בחמאה את הפטריות עד להזהבה ומטגנים קלות בשמן את רצועות הפלפל האדום.
הרכבת המאפה:
6. מרדדים כל כדור בצק למלבן מאורך ומסדרים אותם זה לצד זה ב-2 תבניות מרופדות בנייר אפייה. מורחים על כל מלבן רוטב פסטו ופלפל צ'ומה ומפזרים מעל את התוספות: פרוסות סלק + מוצרלה ובולגרית מגורדות / פרוסות חציל + פרוסות פלפל חריף + גבינות מגורדות / רצועות פלפל אדום + פטריות + פרוסות בצל סגול + עלי בזיליקום + גבינות מגורדות + זיתים / כל שילוב אהוב אחר.
7. מברישים את שולי הבצק בחמאה מומסת, מפזרים מעל שומשום לבן ושומשום שחור ואופים ב-180 מעלות עד שהמאפה מקבל גוון שחום-שזוף יפה והגבינות מבעבעות.
מגישים מיד, חם, לצד ירקות טריים חתוכים וביצה קשה.
