- לטארטלט שקדים:
- 140 גרם קמח
- 2 כפות וחצי שקדים טחונים
- 100 גרם מרגרינה (או חמאה)
- 1/2 כוס אבקת סוכר
- 1 חלמון
- לשכבת קרמל שוקולד:
- 1/2 כוס סוכר
- 3 כפות גלוקוז
- 1 כפית מים
- 15 גר' (כף) מרגרינה (או חמאה)
- 160 גרם שמנת מתוקה או צמחית חמה
- 50 גרם שוקולד מריר
- 2 גרם ג'לטין + 10 גרם מים (כפית)
- לקרם בננה:
- 1 כף וחצי מחית בננה (או פרי אחר לטעמכם)
- 1/3 כוס שמנת צמחית (או מתוקה)
- 1 כפית דבש
- 45 גר' שוקולד לבן
- ⅔ כוס שמנת צמחית (או מתוקה)
- לקישוט:
- 300 גרם שוקולד לבן
- 3 כפיות שמן
- (2 כפות) טיפת צבע מאכל צהוב
אופן ההכנה:
טארטלט שקדים:
מערבלים במיקסר את החמאה, מוסיפים חלמון, מוסיפים את שאר החומרים היבשים, מערבבים עד שהחומרים מתאחדים ומוציאים מהמיקסר.
מרדדים על שולחן מקומח וקורצים עיגולים בקוטר 14 ס"מ. מכניסים בתוך רינג בקוטר 8 ס"מ ואופים אפייה עיוורת עם שעועית במשך 20 דקות בחום של º160. (אפייה עיוורת: אפיית בצק פריך מכוסה בנייר וב"משקולות" [כמו חומוס או שעועית], כדי שהבצק לא יתפח וישמר את צורת הקערה שלו).
קרמל שוקולד:
ממסים ג'לטין במים ומניחים בצד. שמים בסיר את הסוכר, גלוקוז ומים ומכינים קרמל. מוסיפים את החמאה בעדינות בערבוב מתמיד. מוסיפים את השמנת החמה בזרם דק לתוך הקרמל תוך כדי ערבוב ומביאים לרתיחה.
מבשלים כ-2 דקות. מוסיפים את הג'לטין ומסירים מעל האש. מקררים בצד 5 דקות ואז יוצקים את הקרמל על השוקולד. מערבבים היטב ושומרים במקרר.
קרם בננה:
מרתיחים את השמנת (80 גרם) עם הבננה והגלוקוז, יוצקים על השוקולד הלבן ומערבבים היטב עד שכל השוקולד נמס. מוסיפים את יתרת השמנת, מערבבים הכל ושומרים במקרר לפחות 4 שעות.
לקישוט: מערבבים שוקולד מומס, שמן וצבע מאכל בקערית.
מרכיבים את הטארטלט:
ממלאים את הטארטלטים בשוקולד קרמל עד סוף גובה הטארטלט. מוציאים את קרם הבננה מהמקרר ומקציפים במיקסר לקצפת יציבה.
מעבירים לשק זילוף עם צנטר מס' 10, מזלפים ספירלה ומקפיאים.
מוציאים לאחר שעתיים ומרססים בשוקולד לבן-צהוב או טובלים הפוך בזריזות בציפוי שוקולד-שמן וטיפת צבע מאכל צהוב ומנערים את העודפים.
מתוך מגזין "בופה", מגזין האוכל הכשר, הגיליון החגיגי לתשרי
]]>
