מתכון לטָמָלֶה פאי: פשטידת בשר עם ציפוי פריך מלמעלה

1. מחממים את התנור ל-220 מעלות ומשמנים תבנית גדולה עם דפנות גבוהות.

2. במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה, מחממים מעט שמן ומטגנים את הבשר הטחון והבצל במשך 10 דקות, עד שהבשר שחום והבצל שקוף.

3. מסננים ושוטפים היטב את השעועית השחורה והתירס ומוסיפים אותם למחבת יחד עם רוטב העגבניות, ציר הבקר או מים עם אבקת מרק, הפלפל הירוק, אבקת הצ'ילי או הפפריקה, הכמון, 1 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור. מבשלים במשך 15 דקות ומכבים את האש.

4. בקערה בינונית, מערבבים את קמח התירס עם הקמח הלבן, הסוכר, אבקת האפייה וכפית המלח. בקערה קטנה נפרדת, טורפים את הביצה עם החלב הצמחי או המים והשמן, יוצקים את התערובת הרטובה לתערובת קמח התירס ומערבבים ביחד עד לקבלת תערובת אחידה.

5. משטחים את תבשיל הבשר בתבנית המוכנה ומורחים מעל את תערובת ציפוי קמח התירס - בתחילה שכבת קמח התירס תתמזג עם תבשיל הבשר, אך תוך כדי אפייה היא תעלה ותהפוך לשכבה פריכה.

6. אופים במשך 20-25 דקות עד שהשכבה העליונה מקבלת גוון זהוב-שחום יפה. מגישים מיד, חם, לצד פרוסות אבוקדו וסלסת עגבניות חריפה.