כמה ביצים נאכל בחג הפסח?

לקראת חג הפסח, נערכו מכוני התערובת ומגדלי הדגים להזנת הדגים במזון כשר לפסח, והחל מחודש לפני החג מוזנים הדגים במזון כשר, על מנת להבטיח שיתאימו לארוחת החג.

השנה צפויים להימכר בתקופת הפסח כ- 1,100 טון קרפיונים, כ- 800 טון אמנונים וכ- 300 טון בורי, בדומה לצריכה בשנה הקודמת. בנוסף, ישווקו בפסח הקרוב גם כ- 600 טון דגי מוסר, כסיף, באס, אמור ואדמונית. בסך הכל צפוי הביקוש בפסח לעמוד על כ- 2,800 טון דגים, עלייה של כ- 17% בהשוואה לשנה הקודמת בה עמד הביקוש על כ- 2,400 טון. בנוסף, ישווקו השנה גם פילה טרי של דגים שונים, בהם: בורי, אמנון, אדמונית, מוסר, פורל וקרפיון, בכמויות של כ- 20 טון.

ישראלים מעדיפים במרבית חודשי השנה לאכול אמנון ובפסח הדג המועדף הינו קרפיון. המחיר המומלץ לצרכן (כולל מע"מ), לדג האמנון, ינוע בין 25 – 28 ₪ לק"ג (בגדלים קטן ועד ענק). המחיר המומלץ לצרכן לדגי קרפיון ינוע בין 22 – 25 ₪ לק"ג, והמחיר המומלץ לצרכן לדגי בורי ינוע בין 30 – 38 ₪, בטווח הגדלים קטן ועד ג´מבו, מעט גבוה יותר ממחירי השנה הקודמת לדג זה.

הצריכה המקומית לנפש נמוכה מאוד לעומת הצריכה במדינות אחרות, אך יחד עם זאת, צריכת הדגים לא השתנתה לאור המיתון וניתן לייחס זאת, ככל הנראה, למרכיבים הבריאותיים של הדגים. בישראל הצריכה הממוצעת לנפש היא, כאמור, כ- 10 ק"ג בשנה לעומת מדינות הים התיכון שצורכות 20 – 40 ק"ג לנפש, יפן בה צורכים 60 ק"ג לנפש והאמריקאים שצורכים 6 – 7 ק"ג לנפש לשנה.

על פי נתוני משרד החקלאות בשנת 2010 צרכנו כ- 74,000 טון דגים, מהם כ- 24,000 טון מייצור מקומי וכ- 50,000 טון מייבוא (ברובו קפוא). הייצור המקומי של הענף (כ- 24,000 טון) נחלק לשלושה מקורות: חקלאות מים (מדגה) כ- 19,300 טון, דייג כ- 2,500 טון וחקלאות ימית כ- 2,200 טון.

לפי נתוני 2010, רוב הישראלים מעדיפים דגי אמנון (כ- 8,000 טון לשנה), במקום השני הקרפיון (כ- 6,500 טון לשנה), דניס (כ- 4,000 טון), בורי (כ- 2,500 טון), כסיף (כ- 1,000 טון), סרדין כנרת (כ- 400 טון), פורל (כ- 500 טון) ובאס (כ- 300 טון).

בענף הביצים הנתונים אינם מצביעים על גידול בצריכה: בחודש ממוצע צורך הישראלי כ- 20 ביצים, ואילו בחודש חג הפסח עולה הצריכה בכ- 10%, לכ- 22 ביצים לאדם בפסח בלבד. בסך הכל צורך ישראלי מדי שנה כ- 240 ביצים.

השנה צפויות להימכר בתקופת הפסח כ- 70 מיליון ביצים, בדומה לצריכה בשנה הקודמת. עיקר הביקוש יענה על ידי יצור ביצים ישראלי ואילו כ- 10% מהביקוש יענה באמצעות יבוא ממוקד לכבוד חג הפסח מטורקיה.

ישראלים מעדיפים לצרוך ביצים רגילות, בעיקר בגדלים L ו- XL. 98% מהצריכה היא של ביצים רגילות, ו- 2% בלבד מצריכת הביצים בישראל היא של ביצי חופש וביצים אורגניות. מחירה של אריזת 12 ביצים רגילות הוא מפוקח ונע בין 12.75 ₪ לאריזה של ביצים בגודל XL ל- 10.40 ₪ לאריזה של ביצים בגודל M. מחירן של ביצי חופש וביצים אורגניות יכול להגיע לכ- 20 ₪.

בישראל מיוצרות מדי שנה כ- 1.8 מיליארד ביצים על ידי כ- 3,000 מגדלים המתגוררים ברובם באזור הצפון. הצריכה המקומית לנפש יחסית גבוהה לעומת הצריכה במדינות אחרות, ישראל נמצאת במקום הרביעי בעולם, אחרי יפן, צרפת וארה"ב. בישראל הצריכה הממוצעת לנפש היא, כאמור, כ- 240 ביצים בשנה, לעומת יפן שניצבת בראש הרשימה עם כ- 350 ביצים לנפש בשנה.