לאמפנדס:
- 3 כוסות קמח (400 גרם) - מודדים / שוקלים לאחר הניפוי
- 1/3 כוס שמן
- 160 מ"ל מים
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
למילוי:
- 2 כוסות קוביות בינוניות של תפוחי אדמה
- מלח
- 2 כפות שמן צמחי
- 450 גרם עוף טחון
- 1 כוס קוביות בצל צהוב
- 1 כף פפריקה מעושנת
- 1 כפית כמון
- 3 שיני שום, כתושות
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- 1 כוס ציר עוף או מים + אבקת מרק
- 1/2 כוס עלי פטרוזיליה טריים קצוצים גס
- 1/3 כוס זיתים ירוקים קצוצים
אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת המילוי:
1. על אש בינונית-גבוהה, מביאים לרתיחה סיר גדול מלא במים מומלחים, מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומבשלים עד שהם רכים. מסירים מהאש ומסננים.
2. בסיר רחב עם תחתית כבדה, מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את העוף, מתבלים בקורט מלח ומבשלים במשך 4-5 דקות, עד שהעוף משחים. מדי פעם מערבבים כדי שכל העוף יתבשל כראוי.
3. מוסיפים לעוף את הבצל, הפפריקה, הכמון ועוד קורט מלח טוב לעוף ומבשלים 3-4 דקות נוספות. מוסיפים את השום, מערבבים ומבשלים עוד דקה.
4. מוסיפים את היין ומגרדים את תחתית הסיר בכף עץ כדי שהחלקים השחומים לא יישרפו. כשהיין מצטמצם בחצי, מערבבים פנימה את תפוחי האדמה וציר העוף ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות.
5. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הזיתים והפטרוזיליה. מעבירים לקערה גדולה ומניחים במקרר למשך שעה לפחות.
בינתיים, מכינים את הבצק:
6. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.
7. מעבדים את כל מרכיבי הבצק לכדור אחיד וגמיש, מגלגלים לרצועה ארוכה ומחלקים את הבצק ל-15 חלקים שווים.
8. על משטח מקומח, יוצרים מכל חלק בצק עיגול בעובי 1 ס"מ. מניחים במרכזו ממילוי העוף, מקפלים לחצי ומהדקים בקצוות. מסדרים בתבנית המוכנה ואופים במשך 20 דקות או עד שהאמפנדס מקבלים גוון זהוב יפה.