נוסטלגיה מתוקה: עוגיות סנדוויץ' במילוי ריבה

מתחילים בהכנת הריבה:
1. בסיר עמוק על אש בינונית, מניחים את הפירות, שופכים מעל את הסוכר ומבשלים עד שהפירות רכים מאוד. לקראת סוף הבישול, מוסיפים את הפיקטין שיעזור לריבה להתגבש ואת מיץ הלימון, מערבבים, מבשלים עוד קצת ומכבים את האש. מצננים את הריבה לחלוטין.

הכנת העוגיות:
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את כל רכיבי הבצק ומעבדים בפולסים קצרים עד שמתקבלת בצק פירורי. היזהרו לא לעבד יותר מדי כדי שלא תיווצר רשת גלוטן ופריכותו של הבצק תיפגע. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות.

3. על נייר אפייה מקומח או על משטח סליקון ליצירת טקסטורה, מרדדים את הבצק לעובי של 0.5 ס"מ. קורצים כ-20 פרחים עם קורצן פרח (או כל צורה אחרת). חשוב שמספר העוגיות יהיה זוגי.

4. חותכים עיגול במרכז של 10 פרחי בצק.

5. אופים את כל פרחי הבצק בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 10-12 דקות או עד שהם מזהיבים קלות. מוציאים מהתנור ומצננים.

הרכבת העוגיות:
6. מפדרים באבקת סוכר את כל העוגיות עם החור באמצע.

7. מניחים עוגיה ללא חור על משטח נקי, מזלפים מעל ריבה וסוגרים עם עוגיה שיש לה חור במרכז. שומרים את העוגיות בכלי אטום במקרר עד שבוע או במקפיא עד חודש.