בראנץ' בריאות עם ירקות צלויים וביצה עלומה

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2. חוצים לשניים את כרובי הניצנים, ומקלפים וחותכים את הבטטות לקוביות קטנות. משטחים את הירקות בתבנית, בשכבה אחידה, מזלפים מעל את שמן הזית, ומתבלים במלח ופלפל.

3. צולים את הירקות במשך 17-20 דקות בתנור שחומם מראש, עד שהם מתרככים ומזהיבים.

4. שולקים את הביצים כך שיתקבלו 4 ביצים עלומות - כך תעשו זאת בקלות ובמהירות.

5. מחלקים את תערובת הירקות הצלויים ל-4 קערות, מקשטים בחופן עלי ארוגולה, עליהם מניחים את ביצה עלומה או ביצת עין אחת, מערבבים את האריסה וחומץ התפוחים ומזלפים 2 כפיות מהרוטב על כל קערה (ניתן להחליף בכל רוטב אהוב אחר).