"בסימן של התחלה" זהו שמה של הפקת חג שכוללת מתכונים ממיטב השפים והקונדיטורים וצילומים מרהיבים בשיתוף קבוצת מאסטר קלאס - המרכז הקולינרי לבישול ואפייה.
הפקה ועריכת תוכן קולינרי: הקונדיטורית לאה תורג'מן
סטיילינג וצילומים: לינוי לנדאו ודרור קאליש
קשרים מקצועיים: יעקב דושיץ
והפעם: שף-קונדיטור אורן גירון
12 מנות | קל | בשרי
מרכיבים
לבצלים המקורמלים:
3 בצלים סגולים, קלופים וחתוכים לשישיות
3 בצלים לבנים, קלופים וחתוכים לשישיות
מלח, פלפל שחור
עלים מ-3 ענפי תימין
2 כפות דבש
מיץ מלימון אחד
שומשום קלוי
צרור בצל ירוק, חתוך לאלכסונים
לתבשיל:
20 שוקי עוף, קצוצות עקב (בעזרת קופיץ מסירים את קצה השוק - ניתן לבקש מהקצב)
שמן זית לטיגון
מלח, פלפל שחור
6 שיני שום, פרוסות
100 גרם רכז תפוחים (סיידר הגליל)
100 מ"ל חומץ בלסמי
עלים מ-10 גבעולי תימין
100 גרם רכז רימונים
2 תפוחים ירוקים מזן גרני סמית, מגולענים וחתוכים לשמיניות
אופן ההכנה
הכנת הבצלים:
מחממים תנור ל-220 מעלות. מתבלים את הבצלים, מסדרים על מגש האפייה יחד עם שאר המרכיבים, צולים למשך 25 דקות להזהבה ומצננים מעט.
הכנת התבשיל:
מחממים שמן זית בסיר שטוח ורחב, מתבלים את השוקיים, מטגנים להזהבה ומוציאים. באותו סיר מטגנים קלות את השום, מוסיפים: רכז התפוחים, חומץ, תימין, רכז רימונים ומביאים לרתיחה.
מחזירים את שוקי העוף לסיר ומסדרים בצורה נאה, שוזרים את הבצלים המקורמלים ואת התפוחים, מרתיחים ומבשלים על להבה נמוכה כשעה. מידי פעם מטלטלים את הסיר. לקראת סוף הבישול פותחים את המכסה ומצמצמים את הרוטב קלות.
אופן ההגשה: מעבירים לכלי הגשה נאה, מפזרים מעל שומשום ותלתלי בצל ירוק.