לחמניות רכות כמו ענן שתולשים עם הידיים

1. בקערת מיקסר או בקערה רגילה, אם עובדים ידנית, מערבבים את המים עם השמרים והדבש ונותנים לתערובת לעמוד ולהעלות בועות במשך 5-10 דקות.

2. מחברים למיקסר וו לישה או עובדים ידנית ובמהירות נמוכה, מערבבים הכל ומוסיפים בהדרגה את הקמח, השמן והמלח. כשהבצק מתחיל להתאחד, מגבירים את מהירות המיקסר / הערבוב ומעבדים במשך 8-10 דקות או עד שמתקבל כדור בצק חלק ונעים למגע.

3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ומניחים להתפחה במקום חמים במשך שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

4. משמנים תבנית קפיצית עגולה בקוטר 22 ס"מ ומחלקים את הבצק ל-10-12 חתיכות במשקל שווה. מגלגלים כל חתיכה לכדור עגול ויפה, מסדרים את הכדורים בתבנית, מכסים ומתפיחים במשך 20 דקות נוספות או עד שהכדורים ממלאים את התבנית בצפיפות.

5. מברישים את כדורי הבצק בביצה טרופה, מפזרים שומשום ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור, מגביהים את החום ל-220 מעלות וכשהתנור חם, מברישים את הלחמניות בחמאה / תחליף החמאה / שמן זית ומחזירים לתנור ל-5 דקות או פחות - השגיחו מקרוב שהלחמניות לא יישרפו. מוציאים מהתנור, מצננים קלות ומגישים.