מתכון לטארט ריקוטה ועגבניות עם פסטו בזיליקום ביתי

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות, ובמעבד מזון, מעבדים את הקמח, החמאה, הסוכר והמלח עד לקבלת פירורים גסים.

2. מוסיפים לתערובת 1 כף מי קרח ומפעילים את המעבד להטמעתם. חוזרים על הפעולה פעמיים נוספות ואם הבצק עדיין אל מתאחד בקלות, מוסיפים כף נוספת.

3. מרפדים עם הבצק תבנית טארט נמוכה עם תחתית נשלפת בקוטר 28 ס"מ. דוקרים את הבצק במזלג, ומעבירים למקפיא ל-20 דקות.

4. מניחים את תבנית הטארט על תבנית אפייה, מרפדים את הבצק בנייר אפייה ושופכים עליו שעועית יבשה ישנה, עדשים או אורז בנדיבות כדי למנוע ממנו לעלות באפייה. אופים במשך 18-15 דקות או עד שהבצק מקבל גוון זהוב בהיר. מוציאים, מניחים על רשת לצינון ומנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות.

5. במקביל, מפזרים מלח על פרוסות העגבניות משני צדדיהן, ומניחים אותן על מגבות נייר לספיחת נוזלים. לאחר 20 דקות הופכים את הפרוסות על מגבות נייר חדשות ויבשות, ממתינים 20 דקות נוספות וטופחים עליהן קלות לייבוש מלא.

6. בקערה, מערבבים יחד את הריקוטה, הפרמזן, הביצים, השום ומלח ופלפל שחור ויוצקים את המלית לבצק האפוי. מסדרים מעל את פרוסות העגבניות בצורה יפה, ואופים במשך 45-50 דקות או עד שהמלית מתייצבת והעגבניות נראות מיובשות. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

7. הכנת הפסטו: בזמן שהטארט נאפה, טוחנים במעבד מזון את מרכיבי הפסטו ומגישים יחד עם הטארט.