לקלתית מבצק פריך:
- 1 כוס קמח - מודדים לאחר הניפוי
- 1 כוס קמח שקדים
- 3 כפות שטוחות קורנפלור
- 1 כוס אבקת סוכר
- 120 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 2 חלמונים
- 4 כפות מים קרים
לשכבה הראשונה - קרם פיסטוק:
- 80 גרם פיסטוק טבעי
- 80 גרם סוכר
- 80 גרם חמאה קרה
- 2 ביצים
- 2 כפיות מחית פיסטוק
- 2 כפות קמח, מנופה
לשכבה השנייה - מרמלדה:
- 150 גרם מחית פטל אדום / פירות יער או 150 גרם פטל קפוא, מופשר וטחון בבלנדר
- 1 כף גדושה גלוקוזה
- 1 כפית פיקטין
- 4 כפות גדושות סוכר
- מיץ מחצי לימון סחוט היטב
לשכבה השלישית - גנאש:
- 200 גרם שוקולד לבן, קצוץ
- 6 כפות מחית פטל
- 6 כפות שמנת מתוקה להקצפה
אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת הבצק:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מניחים קמח, קמח שקדים, קורנפלור, אבקת סוכר וחמאה ומעבדים יחד לבצק פירורי בפולסים קצרים.
2. מוסיפים חלמונים ומים קרים וממשיכים לעבד עד שהם נטמעים בבצק. נזהרים לא לעבד יותר מדי, אחרת המרקם הפריך של הבצק ייפגע.
3. מכסים את קערת הבצק ומעבירים למקרר ל-30 דקות.
4. על נייר אפייה מקומח, מרדדים את הבצק לעובי של 3 מ"מ ומרפדים איתו תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ או 3 תבניות פאי בינוניות בקוטר 9 ס"מ - גם אם בוחרים בפאי גדול או ב-3 בינוניים, יש לקרוץ עיגול בצק גדול יותר מהקוטר של התבנית, כך שהבצק ירפד היטב גם את הדפנות.
5. מחוררים עם מזלג את הבצק, מכסים את התבנית או התבניות ומעבירים למקפיא ל-30 דקות.
6. מחממים את התנור ל-180 מעלות, מניחים על הבצק נייר אפייה ועליו משקולות אפייה או מפזרים שעועית יבשה או חומוס יבש (אפייה עיוורת) ואופים במשך 20 דקות. לאחר האפייה, מרימים את נייר האפייה עם המשקולות או הקטניות ונותנים לבצק להתקרר לגמרי.
השכבה הראשונה: קרם פיסטוק
7. שוברים ביצה אחת לכוס, טורפים אותה ואז יוצקים רק מחצית ממנה לקערה קטנה. מוסיפים לקערה את הביצה השנייה וטורפים את שתיהן יחד (ממחצית הביצה הנותרת תוכלו להכין מה שמתחשק לכם). במעבד מזון, מניחים פיסטוק טחון עם סוכר וחמאה ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצים, מחית הפיסטוק והקמח ומעבדים עד שנוצר קרם אחיד. מניחים 2 כפות מהקרם על כל טארטלט או מורחים את הקרם כולו בתחתית הפאי הגדול.
השכבה השנייה: מרמלדת פטל או פירות יער
8. בסיר קטן על אש בינונית, מחממים מחית פטל או פטל טחון עם גלוקוזה עד שהיא נמסה. בקערה קטנה, מערבבים פיקטין עם סוכר ומוסיפים לסיר תוך כדי בחישה. לבסוף מוסיפים מיץ לימון, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש, נותנים לנוזל להסמיך ומסירים מהאש. מצננים במשך 10 דקות ומשטחים 2 כפות על כל שכבת קרם פיסטוק או מורחים את המרמלדה כולה על הפיסטוק שבפאי הגדול. אם המרמלדה התקשתה מדי וקשה למרוח אותה, מחממים אותה קצת.
השכבה השלישית: גנאש שוקולד לבן ופטל
9. ממיסים את השוקולד בשיטת בן מארי ובמקביל, בסיר קטן על אש בינונית מחממים במשך 5 דקות מחית פטל ושמנת מתוקה. יוצקים את תערובת השמנת והפטל על השוקולד המומס ומערבבים היטב. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר למשך שעה.
10. בקערת מיקסר עם מקצף בלון מקציפים את תערובת השוקולד לקצף נוקשה. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק או כוכב מזוגג ומזלפים כשכבה אחרונה על הפאי או הטארטלטים.
מקשטים עם פיסטוקים חצויים, דומדמניות שחורות - או מגלים יצירתיות ומפזרים מעל מה שרוצים - אל תשכחו לספר לנו על התוספות שלכן/ם בתגובות!.
שכבת בונוס למשקיעניות ומשקיענים: קצפת מסקרפונה
מקציפים ביחד 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה קרה, 125 גרם גבינת מסקרפונה קרה, 1 כפית אינסטנט פודינג וניל ו-1 כפית אבקת סוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מכניסים לשקית זילוף עם צנטר כוכב ומזלפים בין תלוליות הגנאש הוורוד.
יש לכן/ם שאלות על המתכון? מלי עונה לכן/ם בתגובות
ואם הכנתן/ם, אתן/ם מוזמנות ומוזמנים לספר לנו איך יצא
