"פיצה אנטי פסטי" בטעם של חורף

• מערבבים בקערה את הקמח (לאחר ניפוי), השמרים, הסוכר, המלח, שמן הזית והמים, ומעבדים היטב עד לקבלת כדור בצק רך וגמיש.

• משמנים קלות את הבצק, מכסים את הקערה ומניחים להתפחה למשך חצי שעה, במקום חמים.

בינתיים, מכינים את האנטי פסטי:

• מחממים את התנור ל-230 מעלות, ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

• מקלפים את הדלורית וחותכים לפרוסות בעובי סנטימטר.

• חותכים את ראש השומר לרבעים, ופורסים כל רבע לפרוסות דקות.

• חוצים לשניים את הבצלצלים ופורסים כל חצי לפרוסות דקות.

• משטחים את כל הירקות בשכבה אחידה על גבי התבנית, מזלפים מעל 2 כפות שמן זית ומכניסים לאפייה למשך 20-25 דקות, עד שהירקות מזהיבים ומתרככים.

רגע האיחוד:

• משמנים נייר אפייה נוסף ב-2 כפות שמן זית, ומעצבים עליו את בצק הפיצה לעיגול בעובי 2 ס"מ.

• מורחים את גבינת הריקוטה על הבצק, ומשאירים שוליים של סנטימטר אחד.

• מסדרים את הירוקת הקלויים על הגבינה, מפזרים מעל פלפל שחור, רוזמרין ופרמזן ומכניסים לתנור. אופים במשך 15-20 דקות, עד שקרום הבצק הופך לזהוב ופריך והגבינה תוססת.

• מקררים את הפיצה מחוץ לתנור במשך 10 דקות, פורסים ומגישים.