18 דקות, זה מקסימום הזמן שמותר - מהרגע שהבצק מוכן במערבל ועד שהמצות יוצאות מהתנור חמות וטעימות; בפועל - זה לוקח פחות; אז איך מכינים מצות מכונה? חיים גולדברג ביקר ב'מצות יהודה' ותיעד את תהליך האפיה - שלב אחר שלב (חרדים)