רכיבים
- 90 גרם חמאה
- 4 בצלים צהובים בינוניים, פרוסים דק
- 1/4 1 כוסות יין לבן יבש
- 3 שיני שום, כתושות או מגורדות
- 2 כוסות פטריות פורטבלו קטנות, פרוסות
- 2 כפות עלי תימין טריים
- 2 כפות מרווה טרייה קצוצה
- 1 כפית דבש
- 6-8 כוסות ציר ירקות או מים + מעט אבקת מרק
- 2 כפיות רוטב סויה
- 2 עלי דפנה
- מלח ופלפל שחור
- 1/2 כוס שמנת מתוקה או שמנת צמחית
להגשה (אפשר לוותר אם מעדיפים מרק פרווה)
- 6 פרוסות לחם עבות או 12 פרוסות בגט אלכסוניות
- 2 כוסות גבינת גרוייר מגוררת (אפשר להחליף בגבינת אמנטל / טל העמק / גבינה צהובה)
אופן ההכנה:
1. בסיר גדול ועמוק, רצוי מברזל יצוק או עם תחתית כבדה, על אש בינונית-גבוהה, ממיסים את החמאה יחד עם הבצל והדבש. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 10 דקות, עד לריכוך הבצל, ואז יוצקים פנימה 3/4 כוס יין - 1/4 כוס בכל פעם, כדי שהיין יתאחד היטב עם הבצל. מבשלים במשך 10-15 דקות, עד שהבצל מקורמל היטב.
2. מוסיפים את השום, הפטריות, התימין והמרווה, מתבלים במלח ופלפל שחור ומבשלים במשך 3-4 דקות.
3. מוסיפים את 1/2 כוס היין שנותרה, את ציר הירקות או המים, רוטב הסויה, עלי הדפנה וקורט נוסף של מלח ופלפל שחור. מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומביאים את המרק לרתיחה במשך 10 דקות, ואז מערבבים פנימה את השמנת המתוקה או הצמחית ומבשלים 5-10 דקות נוספות. מוציאים מהמרק את עלי הדפנה, טועמים ומתבלים בעוד מלח ופלפל שחור, אם צריך.
השלב הבא הוא לא חובה - אבל לא כדאי לכם לפספס אותו:
4. במקביל לבישול המרק, מחממים את התנור ל-200 מעלות. מסדרים את פרוסות הלחם או הבגט בתבנית מרופדת בנייר אפייה וקולים במשך 10-15 דקות, עד שהוא מתייבש והופך לצנים.
5. יוצקים את המרק ל-6 קערות חסינות חום שמתאימות גם לאפייה, מניחים בכל קערה פרוסת לחם או 2 פרוסות בגט, ומפזרים מעל גבינת גרוייר / אמנטל / טל העמק. מעבירים את התנור למצב גריל וצולים במשך 3-5 דקות, עד שהגבינה משחימה ונמסה. מגישים מיד.