המרכיב שלא ידעתם שחסר בחומוס שלכם

הכנת גרגרי החומוס:
1. ראשית, משרים אותם במשך 8-24 שעות במים קרים (ביחס של 3 כוסות מים על כל כוס גרגרי חומוס). רצוי להחליף את המים כל 4-5 שעות.

לחלופין, ניתן לבצע השרייה מהירה ולהניח את גרגרי החומוס והמים הקרים בסיר, להביא לרתיחה במשך 2 דקות, להסיר מהאש, לכסות את הסיר ולהניח בצד למשך שעה.
לאחר ההשריה, מסננים היטב את הגרגרים ומייבשים אותם.

2. מעבירים את גרגרי החומוס לסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש קטנה ומבשלים במשך שעה וחצי עד שעתיים. מסירים מהאש, מסננים ומצננים.

3. חותכים את החלק התחתון של ראש השום, כך שיחשפו השיניים, אך משאירים את הגבעול בחלק העליון ללא פגע. מניחים את ראש השום במרכז ריבוע של נייר כסף, מזלפים מעל שמן זית, מתבלים במעט מלח ופלפל שחור וסוגרים בחוזקה.

4. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 25-30 דקות, עד ששיני השום רכות מאוד.

5. מרוקנים את שיני השום לקרש חיתוך ומועכים אותן למחית.

6. במעבד מזון, טוחנים יחד את גרגרי החומוס, מחית השום והמלח במשך 30 שניות. מגרדים את דפנות המעבד במידת הצורך. מוסיפים את הלימון, הטחינה והמים וטוחנים עוד 30 שניות.

7. בעוד מעבד המזון פועל, מזלפים פנימה את שמן הזית עד לקבלת חומוס חלק. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים מעל את הכמון והפפריקה ומגישים.