קיש צרפתי חורפי עם ירקות וגבינות

רגע לפני: מלבד קרואסונים משובחים, מציע המטבח הצרפתי קישים איכותיים לא פחות שכיף להתפנק איתם בחורף: מתכון לקיש פטריות כרישה וגבינות נפלא וטעים.

ציוד נדרש: תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ.

הכנת הקלתית:
• חותכים את החמאה לקוביות ומעבדים יחד עם הקמח, השמרים והמלח במעבד מזון, מוסיפים את המים כשהחמאה נטמעה ברובה בקמח, עד לקבלת פירורים גסים.

• מאחדים ביד את הפירורים לכדור בצק דביק. מעבירים למשטח מקומח ולשים את הבצק בקצות האצבעות במשך כ-5 דקות, עד לקבלת עיסה חלקה וגמישה.

• מניחים את הבצק בקערה, ומעבירים למקרר למשך 45 דקות.

הכנת המילוי:
• חותכים את הכרישה (החלק הלבן בלבד) לרבעים. מרתיחים סיר מלא מים וחולטים בו את הכרישה במשך 4 דקות. מוציאים מהמים, שוטפים את הכרישה וחותכים לרצועות דקות.

• פורסים את הפטריות לפרוסות דקות.

• טורפים יחד את הביצים והשמנת, מוסיפים אגוז מוסקט וקורטוב מלח ופלפל.

רגע האיחוד:
• מחממים את התנור ל-200 מעלות, ומשמנים את תבנית הפאי.

• מרדדים את הבצק הקר על משטח מקומח, עד לקבלת עלה בעובי חצי סנטימטר.

• מעבירים את עלה בצק לתבנית הפאי, ובאמצעות קצות האצבעות מרפדים היטב את התבנית בבצק. מסירים את הבצק המיותר שגולש משולי התבנית.

• שכבה ראשונה: ממלאים את הבצק בכמות נדיבה מגבינת הפרמזן המגורדת, ושומרים רבע כוס בצד. הגבינה תשמור על התחתית יבשה ותמנע מהבצק להירטב משאר חומרי המילוי.

• מניחים את פרוסות הפטריות על הגבינה יחד עם רצועות הכרישה.

• מוסיפים את שאר גבינת הפרמזן ותערובת הביצים והשמנת, ומיישרים את המילוי.

• אופים במשך 20-30 דקות, עד שפני הקיש מקבלים גוון זהוב עמוק.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!