אוזני המן במילוי קרמל ואגוזים של חסי סגל

1. בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מניחים את כל מרכיבי הבצק ומערבלים רק עד שנוצר בצק רך ואחיד.

2. מכסים בניילון נצמד ומקררים במשך שעה-שעתיים. לבינתיים מכינים את מלית הקרמל-אגוזים: מניחים את האגוזים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות וקולים במשך מספר דקות. מצננים וקוצצים.

3. מחממים את השמנת המתוקה בסיר קטן. במחבת, מניחים את הסוכר וממסים על אש בינונית, עד שנוצר קרמל בהיר (התהליך הזה לוקח כמה דקות). מערבבים עם כף עץ ומוסיפים את השמנת המתוקה הרותחת ושוב מערבבים בזריזות, עד לקבלת ממרח חלק. מוסיפים את האגוזים והמלח ומערבבים עד שהם מצופים לגמרי. מניחים בצד להתייצבות. (חשוב שהמלית תנוח ותתייצב).

4. מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס״מ וקורצים עיגולים בקוטר של 7-8 ס״מ. מניחים כפית אחת (לא יותר) ממלית האגוזים במרכז כל עיגול וסוגרים לצורת אוזני המן הדוקות.

5. מכניסים את אוזני המן למקפיא למשך שעה (לא לוותר על ההקפאה. חשוב מאד שאוזני המן לא יפתחו במהלך האפייה וישמרו על צורה יפה.)

6. מחממים תנור ל-175 מעלות ואופים במשך 12-15 דקות. בודקים שהן זהובות ומצננים.