רכיבים
- 2-4 בצלים צהובים גדולים, חצויים לשניים ופרוסים דק ככל האפשר לאורך פסי הבצל
- 30 גרם חמאה ללא מלח או 2 כפות שמן זית
- 1/4 כוס יין לבן או אדום / ציר ירקות / חומץ בלסמי / מים
- 1/2 כפית מלח
- 1/8 כפית סודה לשתייה (לא חובה)
- 1 כף מים (לא חובה)
אופן ההכנה:
1. במחבת גדולה על אש בינונית, ממיסים את החמאה או מחממים את שמן הזית עד שעולות בועות קטנות.
2. מוסיפים את הבצל הפרוס ומערבבים בעדינות בעזרת כף עץ, לציפוי בשמן / בחמאה.
3. מבשלים את הבצלים וכל 5 דקות בודקים אותם, מערבבים ומגרדים את תחתית המחבת. כיוון שזמני הבישול משתנים לפי מספר הבצלים, תכולת הנוזלים והסוכר שבהם ורמת הטריות שלהם - יש להשגיח מקרוב לכל אורך הקירמול:
• אחרי כ-10 דקות: הבצל יתחיל להתרכך ולהפוך לשקוף. נוזלים רבים ישתחררו למחבת.
• אחרי כ-20 דקות: הבצל יהיה רך מאוד ויתחיל להתפרק. חלק מהבצל יקבל גוון קרמלי ויתכן שיצטברו בתחתית המחבת חתיכות חומות (יש לגרד אותן). הנמיכו את חום האש אם נראה שהבצל מתבשל מהר מדי או שישנם קצוות שרופים.
• אחרי כ-30 דקות: הבצל מקבל גוון "בלונדיני" ומרקם של ריבה. חתיכות חומות נוספות יצטברו בתחתית, אך עדיין אמור להיות קל לגרד אותן.
• אחרי כ-40 דקות: הבצל זהוב ומקבל ניחוח של קרמל מתקתק. טועמים אחד - ואם אוהבים את הטעם, אפשר לעבור מיד לשלב הבא (סעיף 4). אם אתם רוצים טעם עמוק יותר, המשיכו לבשל עוד 5 דקות.
4. מגרדים את תחתית הבצל, מוסיפים את המלח ויוצקים מעל את היין / הציר / החומץ או המים. כשהנוזלים מבעבעים, מגרדים שוב את התחתית ומערבבים הכל יחד.
5. מערבבים את הסודה לשתייה עם כף מים עד להמסה, יוצקים על הבצל ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 30 שניות, עד שהנוזלים מתאדים.
שומרים בכלי אטום במקרר עד שבוע או במקפיא עד 3 חודשים.