אלישבע בכיכר הלבנה: ראיון ומתכונים לחג

אלישבע בכיכר | מתוך "הכיכר הלבנה" - ספיישל שבועות חלק א'

זמן מתכון:

עוגת גבינה בחושה

חומרים ל-20 מנות:

לעוגה:

170 גרם חמאה

350 גרם סוכר

כפית משחת וניל

170 גרם גבינה 30% שומן

170 גרם גבינה 9% שומן

320 גרם קמח

כף אבקת אפייה

3 ביצים L (180 גרם) ביצים

לקרם שנטילי וניל:

500 גרם שמנת מתוקה

230 גר' שוקולד לבן

כף משחת וניל

4 גרם ג'לטין מומס ב-24 גרם מים

לציפוי:

350 גרם שוקולד לבן

100 גרם שמן

50 גרם בראס לוז

צבע מאכל לבן

אופן ההכנה:

עוגה:

• מחממים תנור ל 160 מעלות.

• מקרימים את החמאה והסוכר באמצעות וו גיטרה עד לקבלת תערובת קרמית חלקה.

• מוסיפים וניל וגבינות ומערבבים.

• מערבבים את הקמח ואבקת האפייה.

• מוסיפים לתערובת את הקמח והביצים לסירוגין.

• משמנים רינגים קוטר 7 ס"מ בחמאה ומקמחים.

• יוצקים את הבלילה לרינגים עד 3/4 גובה ואופים 20 דקות.

ציפוי:

• ממיסים את חומרי הציפוי וטובלים את התחתית והשוליים של העוגות בציפוי.

קרם שנטילי:

• מחממים שמנת ווניל לסף רתיחה ויוצקים מעל השוקולד והג'לטין.

• טוחנים בבלנדר מוט לתערובת אחידה.

• מצננים לילה במקרר.

• מקציפים מזלפים מעל העוגות.

פחזניות מסקרפונה וקרמל

חומרים ל-25 פחזניות:

לקרמבל

100 גרם חמאה

130 גרם סוכר דמררה

130 גרם קמח

צבע מאכל לבן

לבצק רבוך

150 מ"ל חלב או מים

80 גר' חמאה

קורט מלח

כף סוכר

120 גרם קמח

3 ביצים M

קרם מסקרפונה

150 גרם שמנת מתוקה

120 גרם גבינת מסקרפונה

40 גרם אבקת סוכר

1/4 כפית משחת וניל

קרמל מלוח

90 גרם סוכר

90 גרם שמנת

45 גרם גלוקוז

10 גרם חמאה

3 גרם מלח ים

אופן ההכנה:

קרמבל

• מערבבים את חומרי הקרמבל במיקסר עם וו גיטרה.

• מרדדים בין 2 ניירות אפייה לעובי של 5 מ"מ ומקפיאים.

בצק רבוך

• מרתיחים חלב חמאה מלח וסוכר בסיר עם מכסה סגור.

• מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים נמרצות עד שהבצק שמתקבל נפרד מדפנות הסיר, מסירים מהאש.

• מקררים את התערובת כ10 דק' ומעבירים לקערת המיקסר.

• מערבבים עם וו גיטרה ומוסיפים את הביצים זו אחר זו עד שנטמעות בבצק.

• מעבירים את הבלילה לשק זילוף עם צנתר חלק מזלפים פחזניות בקוטר 3.5-4 ס"מ.

• מניחים עיגול קרמבל אופים 30 דק' בחום של 160 מעלות עד שהפחזניות אפויות.

קרם מסקרפונה

• מקציפים את כל החומרים לקצף יציב.

• מעבירים לשק זילוף.

קרמל

• מחממים בקלחת שמנת, חמאה מלח גלוקוז.

• מכינים קרמל מהסוכר ועוצרים עם הנוזל החם.

• מקררים ומכניסים לשק זילוף.

• עושים חור בתחתית הפחזנית, ממלאים מקרם המסקרפונה, מכניסים פנימה שק זילוף עם קרם קרמל ומזריקים פנימה למרכז הפחזנית.

מוס יוגורט וליים

חומרים ל-12 כוסות:

מוס יוגורט

165 גרם שוקולד לבן

135 גרם יוגורט

גרידת לימון

225 מ"ל שמנת מתוקה

קרם ליים

65 גרם מיץ ליים (או לימון)

40 גרם סוכר

1 ביצה

2 חלמונים

גרידת ליים

30 גרם חמאה

אופן ההכנה:

מוס יוגורט

• ממיסים שוקולד לבן.

• מוסיפים את היוגורט (בטמפרטורת החדר) ואת גרידת הלימון.

• מקפלים שמנת מוקצפת למרקם יוגורט.

• יוצקים לכוסות 3/4 גובה ומכניסים למקרר או למקפיא.

קרם ליים

• טורפים את כל החומרים מלבד החמאה ומבשלים על בן מרי להסמכה (85 מעלות).

• מסננים ומוסיפים את החמאה.

• טוחנים בבלנדר מוט ומקררים להתייצבות.

• מזלפים מעל המוס יוגורט.

• מזלפים מהקרם שנטילי (מתכון בעוגת הגבינה הבחושה).

חג שמח וקולינרי,

מלכי ואלישבע!

ליצירת קשר עם מלכי אדלר: 054-4844331 malky-adler.co.il