רכיבים
- שמן קוקוס או תרסיס שמן לשימון התבנית
- 220 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
- 1/2 1 כוסות (330 גרם) סוכר חום כהה - דחוס בכוס
- 1/2 1 כוסות (300 גרם) סוכר לבן
- 4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 2 כפות שמנת חמוצה בטמפרטורת החדר
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/3 1 כוסות (170 גרם) קמח - מודדים לאחר הניפוי
- 3/4 כוס (65 גרם) אבקת קקאו הולנדי
- 1/2 כפית מלח
לגאנש השוקולד:
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה
- 2/3 כוס (112 גרם) שוקולד מריר, קצוץ דק
- 1 כף סירופ תירס / סירופ מייפל / דבש
- 1/4 כפית מלח
אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרפדים בנייר אפייה משומן היטב תבנית מרובעת עם שוליים גבוהים.
2. במיקסר עם וו גיטרה, מקציפים את החמאה, הסוכר החום והסוכר הלבן במהירות בינונית-גבוהה במשך כ-3 דקות, עד לקבלת קרם אוורירי. מנמיכים למהירות בינונית ומוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה - מקציפים את הראשונה עד שהיא נטמעת ואז מוסיפים את הבאה. לבסוף מוסיפים את תמצית הווניל והשמנת החמוצה.
3. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, הקקאו והמלח ושופכים בהדרגה את התערובת למיקסר כשהוא על מהירות בינונית-נמוכה. מקציפים יחד רק עד לאיחוד. היזהרו לא להקציף את הבלילה יתר על המידה.
4. יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ואופים במשך 45-55 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא עם כמה פירורים לחים עליו. אלה בראוניז לחים מאוד והם לא אמורים להזכיר עוגה דחוסה בשום שלב. מעבירים את התבנית לרשת, מצננים לגמרי ואז מעבירים לרשת וחותכים לריבועים. מגישים מיד או שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר במשך 3-4 ימים.
או שמכינים קודם גנאש שוקולד לציפוי הבראוניז (לפני שחותכים אותם):
5. בקערה חסינת חום או קערה ממתכת מניחים את השמנת המתוקה, השוקולד הקצוץ, סירופ התירס והמלח. מניחים את הקערה על גבי סיר מלא במים שהתחילו לרתוח. מדליקים אש נמוכה מתחת לסיר ונותנים למים לרתוח לאט תוך כדי שמערבבים את תכולת הקערה עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת חלקה ומבריקה
6. בעזרת מרית, מורחים את הגאנש על הבראוניז ומניחים בצד להתייצבות במשך שעה ורק אז חותכים לריבועים.
מגישים מיד או שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר במשך 3-4 ימים.