פאי פקאן מתוק ודביק בדיוק כמו שאנחנו אוהבים

הכנת הבצק:
1. מוסיפים למעבד מזון 1/2 1 כוסות קמח, מלח וסוכר ועובדים בפולסים קצרים לאיחוד המרכיבים. מפזרים מעל את קוביות החמאה ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת פירורי בצק.

2. מגרדים את דפנות קערת המעבד, מוסיפים את כוס הקמח שנותרה ומעבדים שוב עד שהקמח נטמע בפירורי הבצק.

3. מעבירים פירורי הבצק לקערה בינונית, מזלפים מעל 4 כפות מי קרח ומערבבים את פירורי הבצק בעזרת מרית. מוסיפים עוד מים אם צריך, עד שמתקבל גוש בצק אחיד.

4. מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי ומעצבים אותו לכדור בלבד - היזהרו מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקמו של הבצק.

5. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, מרדדים כל חלק לדיסק עבה, עוטפים אותם בנפרד בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה לפחות עד יומיים או מקפיאים עד 3 חודשים ומפשירים במקרר לילה לפני השימוש.

6. מוציאים את אחד מחלקי הבצק מהמקרר, נותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר 5 דקות ואז מרדדים אותו על משטח עבודה מקומח קלות לעיגול בקוטר 30 ס"מ. מרפדים בעדינות תבנית פאי עגולה עם הבצק ובעזרת סכין או מספריים חותכים את השוליים.

הכנת המילוי:
7. טורפים את הביצים, הסירופ, הסוכר והחמאה המומסת עד לאיחוד. מוסיפים את הפקאנים ומערבבים.

8. יוצקים את המלית לתבנית המרופדת בבצק ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך 45-60 דקות, עד שהמלית אפויה היטב בקצוות, אך עדיין מעט רכה במרכז הפאי. מוציאים מהתנור ומניחים לפאי להצטנן לטמפרטורת החדר לפני ששומרים אותו במקרר. כדאי לקרר את הפאי במשך 6 שעות לפחות או עד לילה שלם לפני ההגשה.