למרק הגזר:
- ½2 כפיות שומשום
- ½2 כפיות טימין מיובש
- 1 כף מלח גס, מחולקת
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולקות
- 1/2 בצל צהוב בינוני, קצוץ
- 1 שן שום גדולה, כתושה
- 900 גרם גזרים, פרוסים לקוביות
- 2 כפות סירופ מייפל
- 4 כוסות ציר ירקות
- 2 כוסות מים
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- 1 כף חמאה
- ½2 כפיות סומאק טחון
- טימין טרי, לקישוט (לא חובה)
ליוגורט הלימון:
- 1/2 כוס יוגורט יווני
- ½1 כפות מיץ לימון טרי
- קמצוץ מלח גס
- 1/4 כוס אגוזי לוז מסוכרים, להגשה
- 1/4 כוס אגוזי לוז קלויים, קצוצים, להגשה
- 1 כפית חמאה מומסת
- קמצוץ קינמון טחון
אופן ההכנה:
1. בקערה קטנה מערבבים יחד את הסומאק, השומשום, הטימין ו-1/2 כפית מלח. משתמשים באחת וחצי כפות של התיבול הזה למרק ואת השאר מניחים בצד.
2. במחבת גדולה מחממים 1 כף שמן זית על אש בינונית עד שהוא מתחיל להעלות זיקים. מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים תוך ערבוב עד שהם מתחילים להתרכך, אך עדיין לא משחימים, במשך כ-5 דקות.
3. מוסיפים את שתי כפות שמן הזית הנותרות, הגזר וחצי כף מהתיבול המעורבב. מבשלים, תוך ערבוב, במשך 6-8 דקות, עד שהגזר מתחיל להתרכך.
4. מערבבים פנימה את סירופ המייפל ואז מוסיפים את הציר, המים והמלח. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה ואז מנמיכים את האש עד שהמרק מתבשל. מבשלים עד שהגזר מתרכך כשנועצים בו מזלג, במשך 25-30 דקות.
5. טוחנים את הירקות עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין, בעזרת בלנדר ידני. מחזירים את המרק לסיר ומערבבים פנימה את מיץ הלימון והחמאה. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
6. מערבבים את כל מרכיבי היוגורט יחד בקערה ומגישים את המרק עם מערבולת של יוגורט הלימון מעל, אגוזי הלוז, זילוף יתרת תערובת התבלינים וטימין טרי.