מתכון לסופריטו בשר ראש ארומטי של השף אלי מנחם

1. בסיר מלא מים מבשלים את הבשר עם הפלפל האנגלי ועלי הדפנה במשך שעתיים על אש בינונית-נמוכה. בתום הבישול, מוציאים את הבשר מהסיר, מצננים וחותכים לקוביות גדולות.

2. בסיר נפרד, מחממים את השמן, ומקפיצים את הבצל ושיני השום. לאחר 2-3 דקות, מוסיפים את תפוחי האדמה ואת שורשי הארטישוק בשלמותם. מתבלים במעט כורכום וכמון ומערבבים.

3. מוסיפים מים עד גובה הירקות ומתבלים במלח ומעט אבקת מרק עוף.

4. מוסיפים לסיר את קוביות הבשר, מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה הקטנה יותר ומבשלים במשך שעה.

5. לפני ההגשה מוסיפים לתבשיל כוסברה ושמיר קצוצים ומגישים בכלי מרשים ומכובד.