מתכון לעוף במרינדת הדרים ויין לבן או "פויו פריטו א לה קריוז'ה"

1. בעלי ומכתש או בעזרת החלק הרחב של הלהב של סכין שף מקצועית, מרסקים את שיני השום. בקערה בינונית, מערבבים אותן היטב עם האורגנו, הכמון, המלח, הפלפל ומיץ התפוזים.

2. מניחים את חלקי העוף ופרוסות הבצל בקערה גדולה ויוצקים מעל את המרינדה. מכסים ומעבירים למקרר למשך 3 שעות לפחות עד לילה שלם.

3. מוציאים את חלקי העוף ופרוסות הבצל מהמרינדה, מנערים ומייבשים עד כמה שניתן. שומרים בצד את המרינדה, עוד נצטרך אותה.

4. במחבת ברזל יצוק או סיר רחב עם תחתית כבדה, מחממים את שמן הזית על אש גבוהה. מוסיפים את חלקי העוף בקבוצות, ומטגנים כל אחד במשך 2-3 דקות עד להשחמה. מחדשים את השמן לפי הצורך, ומוציאים את העופות לצלחת.

5. מרוקנים את המחבת / הסיר משאריות השמן - ומשאירים רק כמות של 2 כפות. מטגנים את הבצל במשך 5 דקות, עד שהוא רך ושקוף.

6 יוצקים לסיר את המרינדה והיין הלבן, ומביאים לרתיחה. מחזירים את חלקי העוף לסיר, מנמיכים את האש, מכסים חלקית ומבשלים במשך 25-30 דקות.

עד ההגשה, שומרים את הסיר על הפלטה - אך נזהרים לא למקם אותו במקום עם יותר מדי חום.