מתכון לביריאני עוף: תבשיל עוף ואורז הודי בסיר אחד

1. בסיר גדול בקוטר 26 ס"מ, מערבבים את כל מרכיבי המרינדה. מוסיפים את העופות ומצפים היטב בתערובת. מכסים ומשרים במשך 20 דקות או עד לילה שלם במקרר.

2. במקביל, מביאים לרתיחה 3 ליטר מים, מוסיפים את האורז ומתבלים עם מלח ושאר מרכיבי האורז. מביאים לרתיחה נוספת ואז מבשלים במשך 4 דקות או עד שהאורז מבושל אך עדיין מעט קשה במרכז - רצוי לטעום ולוודא. בשלב זה האורז יהיה מלוח, אך המליחות תיעלם בהמשך הבישול.

3. מסננים את האורז מנוזלים ומסירים את עלי הדפנה ואם רוצים, גם את שאר התבלינים.

4. מניחים בקערה את חוטי הזעפרן או האבקה, מוסיפים את המים ומשרים במשך 10 דקות ואף יותר.

5. בסיר גדול נפרד, מחממים את השמן לטיגון הבצל ומטגנים את הבצל הפרוס בקבוצות במשך 3-4 דקות בכל פעם, עד שהבצלים מזהיבים. היזהרו לא לשרוף אותם, אחרת הם הופכים למרים. מוציאים לצלחת עם נייר סופג וחוזרים על הפעולה עד שכל הבצלים מטוגנים.

5. מניחים את הסיר עם העוף והמרינדה על הכיריים, מכסים ומבשלים על אש בינונית במשך 5 דקות. מסירים את המכסה ומבשלים במשך 5 דקות נוספות. במהלך הבישול הופכים פעמיים את העופות. מסירים מהאש.

הרכבת הביריאני:
6. מסדרים את העופות בסיר כך שהצד עם העור כלפי מטה והעופות מכסים את רוב בסיס הסיר. מפזרים מעל מחצית מהבצל המטוגן ומחצית מהכוסברה הקצוצה. שופכים על הכל את האורז ובעדינות משטחים את השכבה העליונה.

7. מטפטפים מעל את הזעפרן ואת שמן הזית או הקנולה, מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית. כשמתחילים לעלות אדים, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים במשך 25 דקות נוספות. מכבים את האש, ממתינים 10 דקות במכסה סגור ורק אז פותחים.

מגישים מיד עם יתרת הבצל המטוגן והכוסברה הקצוצה מפוזרים מעל.