מתכון לפחזניות במילוי קרם וציפוי גנאש שוקולד לבן

1. בסיר עמוק על אש בינונית-גבוהה, מניחים את החמאה, החלב, הסוכר והמלח ומערבבים ללא הפסקה בכף עץ כדי שהחלב והחמאה יתגבשו יחד והבצק יתאחד היטב.

2. כשהחלב רותח, מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים מיד את הקמח ומערבבים במרץ עד שמתקבל מרקם של פירה.

3. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במשך דקה כדי שהבצק יצטנן מעט.

4. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים ביצה אחת ומגביהים מיד את המהירות - לאחר הוספת הביצה, הבצק יקבל מרקם של קוטג' וממשיכים לעבד עד שהבצק מתגבש. רק אז מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את הביצה השנייה, מגביהים שוב את המהירות ומעבדים עד שהיא נטמעת היטב. חוזרים על הפעולה עם הביצה השלישית.

5. לאחר שכל הביצים בפנים, מעבדים יחד עוד 2 דקות עד שהבצק סמיך מאוד וחלק.

6. מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנטר בצורת כוכב ומזלפים את הבצק על תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה. חשוב לשמור על רווחים שווים בין עיגולי הבצק.

7. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות על מצב טורבו במשך 20 דקות - הקפידו לא לפתוח את התנור במהלך האפייה. לאחר האפייה, מוציאים את הפחזניות מהתנור ונותנים להן להצטנן.

בינתיים, מכינים את קרם המילוי:
8. מקציפים את השמנת המתוקה, החלב, הסוכר ותמצית הווניל. כשהקצף מתחיל להתגבש, מוסיפים את הפודינג-ווניל בהדרגה ומקציפים עד שמתקבל קרם רך שנוח למילוי הפחזניות.

מילוי וציפוי הפחזניות:
9. בעזרת סכין, חותכים חור קטן בתחתית של כל פחזנית, מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנטר קטן ומזלפים מהקרם לתוך הפחזניות.

10. בבן מארי או בפולסים קצרים במיקרוגל, ממיסים את השוקולד הלבן והחלב וטובלים בגנאש את החלק העליון של כל פחזניה.

שומרים את הפחזניות בכלי אטום במקרר.

אהבתם את המתכון? יש לכם שאלות? כתבו לנו בתגובות!