מתכון לעוגיות לימון נימוחות ורעננות שגם ילדים מפונקים יאהבו

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.

2. בקערה בינונית, מערבבים יחד את הסוכר וגרידת והלימון עד לאיחוד טוב. בקערת המערבל החשמלי, מערבבים את החמאה ותערובת גרידת הלימון-סוכר יחד עד לקבלת בלילה חלקה ואוורירית, במשך כ-5 דקות.

3. מוסיפים את הביצה ומקציפים עד לאיחוד טוב ואז מגרדים היטב את הצד של הקערה. מוסיפים את מיץ הלימון והווניל ומקציפים עד לשילוב מלא.

4. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומערבבים עד לאיחוד.

5. נוטלים 2 כפות מהתערובת לכל עוגיה ומניחים על ניירות האפייה המוכנים - משאירים כ-5 סנטימטרים מרווח בין כל עוגיה לעוגיה.

6. אופים את העוגיות עד שהן מתחילות להשחים בקצוות, במשך 16-18 דקות, מסובבים את ניירות האפייה באמצע. מצננים לחלוטין על ניירות האפייה.

ניתן לאחסן את העוגיות בכלי אטום לאוויר עד שלושה ימים.