פסטה א-לה נורמה עם חצילים ובזיליקום

1. במחבת גדולה, מחממים את שמן הזית על אש בינונית, מוסיפים את החצילים בקבוצות - כדי שהשמן לא יתקרר - ומטגנים אותם מכל צד עד להזהבה. מוציאים לצלחת גדולה, ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.

2. לאותה מחבת, מוסיפים את הבצל ומאדים במשך 3-4 דקות עד לריכוך. מוסיפים את שיני השום בשלמותן, ומטגנים עוד דקה נוספת, עד שהשום ריחני.

3. מוסיפים למחבת את העגבניות ומביאים לרתיחה. מתבלים בצ'ילי גרוס, מלח ופלפל שחור, ומבשלים במשך 15-20 דקות על אש בינונית, עד שהרוטב מתאחד. טועמים ומשפרים תיבול, אם צריך.

4. במקביל, מרתיחים על אש גבוהה סיר גדול מלא במים מומלחים בנדיבות, מבשלים את הפסטה לפי ההוראות שעל האריזה, מוציאים ומסננים היטב.

5. מוסיפים את הפסטה והחצילים לרוטב ומערבבים היטב לציפוי מלא. מוסיפים את הפטרוזיליה, הבזיליקום והפקורינו, מערבבים ומגישים מיד.