שפרדס פאי: פשטידת בשר ופירה קלאסית

*אם משתמשים בשעועית ירוקה טרייה, מרתיחים אותה במים מומלחים במשך 2 דקות, ומעבירים מיד למי קרח כדי לעצור את הבישול.

1. מחממים היטב מחבת עם ציפוי נון-סטיק על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים במשך 3-4 דקות עד שהבשר מתחיל להשחים.

2. מוסיפים את הבצל, הסלרי, והגזר, מתבלים במלח, פלפל, תימין, וצ'ילי גרוס ומבשלים במשך 2 דקות עד שהבשר משחים לגמרי והירקות מתחילים להתרכך. מנמיכים לאש בינונית, מוסיפים את השום ומבשלים במשך 45 שניות נוספות, עד שהוא מעלה ריח, מערבבים, טועמים ומשפרים תיבול, אם צריך.

3. מוסיפים את השעועית הירוקה ו-1/4 כוס מציר העוף ומערבבים. מנמיכים את הלהבה, וכל 5 דקות מוסיפים 1/4 כוס נוסף מהציר. מבשלים על חום נמוך ומערבבים לעתים קרובות, עד שהבשר והירקות רכים מאוד.

במקביל, מבשלים את הפירה:
4. מניחים את תפוחי האדמה בסיר גדול ומכסים במים קרים. מוסיפים מלח בנדיבות ומרתיחים יחד במשך 12-10 דקות, עד שניתן לנעוץ מזלג בתפוחי האדמה בקלות. מסננים מנוזלים ומשאירים את תפוחי האדמה בסיר.

5. בסיר רוטב קטן, מבשלים יחד את חלב השקדים, השום, המרגרינה והתימין, עד שהמרגרינה נמסה והרוטב חם.

6. מסירים את ענף התימין מהרוטב, ומועכים את תפוחי האדמה לפירה תוך הוספה הדרגתית של הרוטב, עד לקבלת מרקם סמיך ואחיד.

הרכבת הפאי:
7. מעבירים את תערובת הבשר והירקות לתבנית אפייה עגולה בקוטר 30 ס"מ או לתבנית מרובעת בגודל 23X23 ס"מ, מניחים מעל את הפירה בשכבה אחידה ובעזרת מזלג "חורשים" את פני הפירה.

8. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 30 דקות, ובסוף האפייה מעבירים את התנור למצב גריל וצולים במשך 5 דקות להשחמה קלה תפוחי האדמה.