ערב חג הפסח תשע"ו, ולאחר הפרסומים על תפיסת עשרות אלפי ביצים מסוכנות למאכל אדם שהיו מיועדות לשיווק, מפרסם משרד הבריאות שורת כללי זהירות לקניית ביצים והטיפול בהן.
"ביצים עלולות לשאת על קליפתן או בתוכן את חיידק הסלמונלה" נאמר באתר המשרד, "במהלך שנת 2015 דווח למשרד הבריאות על כ- 1721 חולים עקב זיהום בסלמונלה, ההערכה היא שכשליש מהם חלו עקב זיהום בזן של החיידק שנקרא סלמונלה אנטריטידיס (Salmonella enteritidis) חיידק אשר עלול לזהם את הביצים".
תפיסת ביצים מסוכנות (המועצה לענף הלול)
המשרד מציין כי לא ניתן למנוע לחלוטין את נוכחותו של החיידק בביצים טריות, ולכן מומלץ להקפיד על מספר כללים ברכישת ביצים, אחזקתן וצריכתן.
ההמלצות לרכישת ביצים:
- לרכוש ביצים במקום מסודר וממוזג.
- לוודא שהביצים ארוזות ומסומנים עליהן פרטי תחנת המיון, התאריך האחרון לשיווק והתאריך האחרון לשימוש.
- אין לרכוש ביצים שחלף התאריך האחרון לשיווקן.
- אין להשתמש בביצים שחלף התאריך האחרון לשימוש בהן.
- לבדוק שקליפת הביצה נקיה ושלמה.
ההמלצות לאחסון ביצים בבית:
- אחסון במקרר בלבד.
- מניעת מגע בזמן האחסון בין הביצים או קרטון הביצים לבין מזונות אחרים.
ההמלצות להכנת מזון מביצים:
- אסור לשטוף ביצים, השטיפה עלולה לגרום לחדירת החיידקים דרך הקליפה. במקרה שרוצים להכניס את הביצה יחד עם הקליפה לבישול ממושך (כמו בחמין) ניתן לשטוף את הביצה מיד לפני השימוש, וכך לא יהיה מספיק זמן להתפתחות החיידקים.
- צרוך ביצים לאחר בישול מלא (למשל ביצה קשה, חביתה מטוגנת היטב) ומומלץ להימנע מצריכת מזון המכיל ביצים לא מבושלות (למשל מוס) או מבושלות חלקית (למשל ביצת עין).
- על מנת למנוע קלקול וריבוי חיידקים גורמי מחלה יש לאחסן מאכלים המכילים ביצים במקרר עד שעתיים מתום הבישול.
- יש למנוע מגע בין ביצים גולמיות לבין ביצים מבושלות ומאכלים אחרים המיועדים לצריכה.
שטיפה יסודית:
- יש לשטוף היטב את הידיים במים וסבון לפני ואחרי הטיפול בביצים או באריזתן.
- יש לשטוף היטב כלים שבאו במגע עם הביצים הגולמיות.